L’enzyme bio-ingénierie crée de la vanilline naturelle à partir de plantes en une seule étape
mai 20, 2024Les chercheurs développent une enzyme capable de convertir l’acide férulique des déchets végétaux en vanilline – le composé classique aromatisé à la vanille.
La vanille, le composé aromatisant le plus utilisé dans les confiseries et les cosmétiques, tire sa saveur et son arôme doux du composé chimique – ‘vanilline’. Cependant, la production à grande échelle de vanilline naturelle est entravée par le manque de processus microbiens et d’enzymes pouvant générer commercialement de la vanilline. Maintenant, les chercheurs ont génétiquement modifié une nouvelle enzyme qui peut convertir l’acide férulique des déchets végétaux en vanilline dans un processus durable en une étape.
